鮮肉柜通常溫度范圍是0～10度，是冷鮮肉經營戶在銷售冷鮮肉時，作為臨時保鮮冷藏使用。了解了這點，就可以發現鮮肉柜里的肉，保持期限不會太長，在日常使用時要防止冷鮮肉長期放置導致變質。日常使用時，可以將其放入鮮肉柜冷藏室內溫度較低的部位，而長期儲存，則需要放入冷凍柜內。

　　為了延長存放期、保持肉制品原有的味道和新鮮度，冷鮮肉一定要采取速凍的方式。因為，在速凍過程中，肉類食品內結成的冰晶很小，其組織細胞內液和外液及細胞間的結晶體不會流出來。有不少鮮肉柜的用戶，冷凍的方法不當，使得肉類食品結成了大的冰晶，使得食品細胞膜遭到破壞，組織養分、新鮮度在解凍后隨水消失，這樣一來，食品的鮮味大減、且肉體松散。

　　如何冷凍才是正確的呢?先將溫度控制器的旋鈕調到最冷的一檔，使得壓縮機不停的快速冷凍，約30分鐘，再將溫控器的旋鈕置于通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的味道和鮮度了。儲存鮮肉時，可以將其預先分為幾小塊，這樣在銷售時不僅更方便，還能提高肉的凍結速度和冷藏效果，確保肉質的鮮美。

　　置于鮮肉柜的肉類食品，在烹飪的前一天從冷凍室取出來，置于冷藏室(6~8℃)緩慢解凍，這樣肉類食品細胞與細胞減的汁液冰晶逐漸溶解并滲向細胞質內，恢復鮮肉的狀態，烹調的時候味道也跟鮮肉一般。如果將速凍的肉直接置于開水之中或是放在鍋里煮，雖然這樣解凍快，但是會損失很多營養，而且口感會變差。