到二零零三年時，我國已建成千噸級果品氣調冷庫九座，千噸以上冷庫有一十三座，五百到一千噸冷庫三十五座，一百～五百t冷庫五十九座，五十～一百t冷庫二百四十二座，五十t以下冷庫一點七萬座；截止到二零零五年年底僅蘭州市就擁有商業冷庫經營企業三十一家，庫容達五點二萬t。由此可見，隨著市場經濟的不斷發展、現代物流系統的不斷完善，食品冷藏鏈的產業化發展前景十分廣闊。 冷庫是發展冷藏業的基礎設施，也是在低溫條件下貯藏貨物的建筑群。食品保鮮主要以食品冷藏鏈為主，將易腐畜禽、水產、果蔬、速凍食品通過預冷、加工、貯存和冷藏運輸，有效地保持食品的外觀、色澤、營養成分及風味物質，達到食品保質保鮮，延長食品保存期的目的，起到調劑淡、旺季市場的需求并減少生產與銷售過程中經濟損耗的作用。

據統計，全國現有冷凍冷藏冷水機能力已達九百多萬噸，其中外資、中外合資和私營冷庫約占五十萬噸，國有冷庫八百五十多萬噸，分屬于內貿、農業、外貿和輕工系統，其中內貿系統冷庫容量達五百四十多萬噸，占全國總量的百分之六十以上。外貿系統二百六十萬噸，水產系統五十五萬噸，輕工系統四十五萬噸），其中水果冷藏僅占五十五萬噸，蔬菜冷藏占四十五萬噸。市場對冷庫的需求趨勢來看，我國現有的冷庫容量還十分不足。美國現有二千二百萬噸的，近三十三億立方英尺，我國現在擁有冷庫是九百萬噸，而中國人口是美國的五倍，中國未來的冷庫需求很大。關于中國冷庫未來的發展，我們可以參照和鑒戒國外冷庫的現有運作模式以及發展路徑。在國外有良多公共冷庫，使用者采用租賃的形式，冷庫建設的規模擴大可以有效的節約本錢。保鮮庫冷庫的發展趨勢主要表現在以下幾個方面。果蔬產區應集中建設氣調冷庫，規模應以大、中、小型相結合，以發展中型為宜,武漢冷藏庫。機械氣調庫的建設應擇優推廣預制出產,襄樊冷庫，現場裝配模式冷庫工程化產業產品，果蔬產地適于建單層冷庫和中小型冷庫；盡快推廣塑料薄膜、大棚、大帳、硅窗、塑料薄膜小包裝等氣調舉措措施是我國近期發展的重點。在經濟較發達的城市，發展中型冷庫，建立冷凍食物貯藏批發市場。將中小型冷庫向社會開放，提供有償的倉庫服務、茶葉冷庫信息服務、經營后勤服務。

    到目前為止，我國各行企業已生產建設大中小型裝配庫約八百座，室內裝配式冷庫約二點五萬套，僅蘇州市二零零四年全市新建保鮮冷庫三十八座，占江蘇省的百分之四十。廣東、北京等省市大約先后引進了四十座預制裝配式冷藏庫，總庫容約為七點五萬噸。近幾年來，我國冷庫建設發展十分迅速，主要分布在各水果、蔬菜主產區以及大中城市郊區的蔬菜基地?？傮w來說，從冷庫的現狀與發展趨勢來看，果品恒溫氣調庫發展迅速，低溫庫比例有所增加，適合農戶建造使用的微型冷庫異軍突起，裝配式冷庫及以氟里昂為制冷劑的分散式制冷系統推廣力度正在加大，冷庫設計更加趨于優化，自動化控制程度逐步進步，政府安全出產和質量監視等治理部分對冷庫的監管力度大大加強。醫藥冷庫海內冷庫行業正朝著采用發泡聚氨酯或聚苯乙烯板隔熱材料的輕便預制裝配化、低溫大型化、治理及進出庫貨物裝卸自動化、果蔬冷庫恒溫氣調化、冷風機代替排管和廣泛使用氟里昂制冷劑的操縱利便、靈活多樣、高效安全、環保節能的方向發展。